Cuando hablamos de leche entera sin lactosa, ¿a qué nos referimos exactamente? Para empezar, tenemos que saber que la lactosa es un tipo de azúcar que contiene la leche y que no es posible separar de la misma. Para entendernos, sería como intentar quitarle la vitamina C a una naranja. Sabiendo que no es posible aislar y retirar la lactosa, ¿cómo podemos hablar de leche deslactosada?

Cuando la leche llega a nuestro sistema digestivo hay una determinada enzima que es la que se encarga de descomponer la lactosa. Esa enzima digestiva se llama lactasa. Cuando la flora intestinal se debilita, es posible que el organismo deje de producir lactasa, lo que puede causar una intolerancia temporal. En ocasiones y por motivos diversos, el intestino deja de fabricar lactasa o la produce en una cantidad insuficiente, de forma permanente y hablamos de una intolerancia propiamente dicha.

Pero con el paso del tiempo, hemos sido capaces de sintetizar en laboratorio la lactasa y crear esta enzima de forma química. Añadiéndola a la leche se consigue que el proceso de descomposición de la lactosa en otros azúcares más fáciles de digerir que se llevaba a cabo en el estómago se produzca fuera, antes del proceso de envasado. Esta leche con lactasa añadida ya no contendría lactosa porque estaría descompuesta en otros azúcares. Gracias a eso, puede ser digerida por las personas con intolerancia.

No obstante, hay que tener en cuenta que la leche no tiene unos valores de lactosa constante y que la lactasa añadida siempre va a dejar un pequeño residuo de azúcar sin descomponer. Lo normal es que esto sea inferior a un 1% considerándose alimentos sin lactosa los que están por debajo de este valor. Las personas con una intolerancia muy extrema son las únicas que pueden resentirse con esta pequeña cantidad de lactosa, en cuyo caso deben de optar por no consumir lácteos en absoluto.

Muchas personas con intolerancia notan diferencias entre una marca de leche y otra. Lo habitual es que se encuentren mucho más cómodos con marcas conocidas que suelen ofrecer una leche de mayor calidad. La diferencia notada no es tanto en que la leche les produzca o no un malestar como en el hecho de la alteración del sabor, ya que algunas de estas leches sin lactosa, sobre todo las de marca blanca, tienen un gusto excesivamente dulce que no agrada a los consumidores.

Recientemente Central Lechera Asturiana recibió un importante premio dentro del marco de las distinciones a las 30 marcas mejor valoradas en España. El premio reconocía la labor de esta firma por mejorar la vida de la gente más allá del objetivo de venta. Sin duda, se trata de un gran reconocimiento que pone “cara” a una gran empresa. Y es que una de las mayores dificultades que se encuentran las grandes empresas en su relación con los clientes es mostrarse como algo más que una maquinaria de hacer dinero.

Por ello es tan importante transmitir una imagen de cercanía, de sostenibilidad, de respeto por el medio ambiente y de compromiso con valores, más allá del objetivo de obtener beneficio, objetivo legítimo pero que nunca debe ser el único.

Y es que los tiempos cambian y las exigencias de los consumidores también. Lo vemos si echamos un vistazo a centrallecheraasturiana.es Sus campañas publicitarias han girado en los últimos años en torno a explotar la imagen de naturalidad, tradición y compromiso con los ganaderos. La empresa asturiana es consciente de que cada vez se valora más el respeto por la naturaleza. Su nueva campaña “Mi prado es tu casa” sigue la línea de las anteriores campañas, situando a los productores como imagen de la firma, en vez de a los consumidores, como han hecho otras marcas también populares en el mercado español

Y más aún. Aunque el premio al que nos referíamos al principio reconoce la labor de la empresa por mejorar la vida de la gente, ya no se trata solo de gente, sino de seres vivos y medio ambiente. El bienestar animal es otra clave de las empresas de alimentación del siglo XXI. Aquellas que necesitan ingredientes o alimentos de origen animal para elaborar sus productos han recogido las exigencias de los consumidores que ya no toleran malas prácticas con respecto a los animales. 

Atrás queda el tiempo en el que comíamos sin preguntar nada acerca del proceso de producción. “No es asunto mío”, parecíamos pensar. Eso son cosas de las autoridades y las empresas. Pues no. Como se señala en centrallecheraasturiana.es el confort del ganado es asunto de todos.

La Leche semidesnatada BIO es la mejor opción para toda la familia. Para los niños es perfecta porque tiene un gran aporte de calcio, un sabor inmejorable y todas las propiedades de la leche de siempre, la más natural y la que procede de vacas que han pastado hierba. Les encantará su sabor y se adaptarán al verdadero paladar de la leche. Además, estarán tomando un producto con todas sus vitaminas.

Para los padres, esta leche es muy equilibrada, tiene los niveles justos de grasa y un sabor intenso y muy natural que es perfecto tanto cuando se bebe la leche sola como cuando se mezcla con el café, dándole a esta bebida cuerpo y haciendo que sea mucho más saciante. Un placer diario que no engorda y que les ayudará a llevar una dieta equilibrada y saludable.

Y para los abuelos, la leche bio no solo será saludable y les dará ese calcio que necesitan para que sus huesos se mantengan fuertes, sino que les hará volver a la infancia con ese sabor de leche de toda la vida que hacía mucho que no encontraban. Les encantará y les animará a incluir un poco más de leche en su dieta, ya que muchas personas al llegar a determinada edad dejan de tomarla pensando erróneamente que ya no es necesaria.

El motivo e que esta leche sea mejor que otras es que la leche bio procede, como hemos dicho, de vacas que pastan, pero también de animales que no sufren estrés porque se liberan en el campo durante varias horas al día y que no son sometidos a una sobreexplotación cruel. Está demostrado que las vacas estresadas dan leche de peor calidad, con menos nutrientes y que tiene también un sabor ligeramente diferente.

Estos cuidados del animal se traducen en vacas felices, bien tratadas y en las mejores condiciones. Vacas que no son medicadas con antibióticos de manera preventiva y que enferman mucho menos porque llevan una vida mucho más acorde con sus necesidades.

El sabor y la calidad de esta leche están muy por encima de la media, mientras que su precio, siendo ligeramente más caro, solo supera en unos céntimos el de otras marcas conocidas que no son ecológicas. ¿No vale la pena pagar unos céntimos más por un producto de gran calidad y que además respeta a los animales?

Todos conocemos la importancia de los lácteos como aporte de calcio para la dieta. Tomar dos vasos de leche de calidad como la central lechera asturiana garantiza el aporte de calcio que se necesita a través de la leche. Hasta ahora, pensábamos que el calcio procedente de los lácteos era el mejor porque era el que se asimilaba de manera más efectiva. Sin embargo, ahora no todos los expertos están de acuerdo en ello y muchos nutricionistas afirman que hay formas de consumir el calcio tanto o más efectivas que con la leche.

Pero en lo que no parece haber discusión es en la calidad de las proteínas de los lácteos. Se consideran las mejores tras las de los huevos y por eso mismo en las dietas proteicas los lácteos juegan un papel muy importante, llegado a consumirse hasta un litro o kilo de los mismos cada día. La grasa, sin embargo, también es polémica ya que tras tantos años en los que se nos han recomendado los lácteos desnatados ahora los médicos han cambiado de idea.

Evidentemente, el cambio de idea no es fortuito, sino que es fruto de estudios y de investigaciones de los cuales se deduce que las grasas saturadas de los lácteos no son malas para el corazón y por encima contribuyen a una mejor digestión y a que estos tengan mejores propiedades, por lo que siempre se debería de tomar la leche o los yogures en su versión entera.

La diferencia de calorías entre un lácteo desnatado y uno entero no son elevadas pero el entero tiene más vitaminas y, además, resulta mucho más saciante, por lo que al final se consume menos cantidad y, por tanto, todo quedaría compensado. Cuanto más se sabe de las grasas más podemos elegir cuáles tomar y cuáles no en lugar de demonizarlas todas por igual tal como se venía haciendo hasta ahora.

¿Quiere decir todo lo anteriormente expuesto que los lácteos son imprescindibles en la dieta? No, se puede llevar una dieta saludable sin lácteos, tal como hacen muchas personas alérgicas, que no intolerantes. Pero ¿por qué prescindir de un alimento con tantos beneficios si no hay una razón de peso para hacerlo? Realmente, cuesta ver los motivos, sobre todo porque además estamos ante un alimento sabroso y que forma parte de muchas recetas que realizamos habitualmente, como las bechameles de las croquetas o los flanes y natillas.